免疫力下降、致癌！你炒菜时的这个动作，正在威胁全家健康

北青健康

2024/3/28 09:17来自北京健康领域创作者

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炒菜是家家户户每天都要做的事情

错误的烹饪方式

竟可能致癌、伤心脏、毁大脑！

如何选对烹饪方式与食用油？

哪些油不推荐你吃？

快和小圈一探究竟吧～

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烹饪中的隐藏“杀手”——油温太高

很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实这样的做法，会对人体产生很多危害。

1.产生致癌物质：

●淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。

●富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有几率诱发身体各部位肿瘤。

●脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。

2.产生反式脂肪酸：

不少人都知道反式脂肪酸对人体有害，但往往只盯着精加工食品，忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。

在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。一般情况下，油冒烟时，油温多在200℃以上，在这样的高温下，即使只是短时加热，也可能会产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害

● 心脏病风险增加

反式脂肪酸能提高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，增加动脉硬化和血栓风险。流行病学调查结果显示，增加2%的反式脂肪酸摄入，患心脏病风险增加25%。

●对大脑功能不利

反式脂肪酸，还可能会增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退的风险。摄入反式脂肪酸量大的老人，更容易患阿尔茨海默病，儿童则可能增加学习障碍 。

●对婴幼儿发育不利

母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给婴儿，可能对婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。

除了要控制炒菜时的油温

我们还需要关注烹饪方式的选择

那么，如何才能选对烹饪方式呢？

一起来看～

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选对烹饪方式很重要

烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌的方式进行烹饪，但炒、炸的烹饪方式在日常生活中也不可能完全避免，只要掌握了正确的方式，也可以减少部分危害：

●炒菜

热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，家中最好有一个能测油温的金属温度计；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪时间。

●煎炸食物：

可以先将食物煮熟，缩短炸的时间，并且每次都应该用新鲜的油。

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挑油有道，营养加分

食用油里99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。

不同种类的食用油适用于不同的烹饪方法，比如凉拌、煎炸或避免高温爆炒。当油温控制在140℃以下时，基本上各种油都是安全的，更高的温度则因油而异。

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这3种油真的要少吃

1.开封时间过长的油：

开封时间过长的食用油会与空气发生氧化，加速食用油变质，所以每次用完油都要盖好。并且食用油开封后，最好在3个月内吃完。

2.反复煎炸的油：

反复煎炸的油容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，对健康不利。

3.一些小作坊的“自榨油”：

自榨油有黄曲霉毒素含量超标的风险。一方面，这些自榨油的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面，小作坊生产环境较差，机器也比较脏，生产出来的自榨油没有经过精炼，无法彻底除掉杂质和有害物质。

健康小贴士

1. 炒菜时不要等到油冒烟再放菜，此时的油温过高，会产生各类致癌物及反式脂肪酸。

2. 烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌的方式进行烹饪，炒、炸时也要掌握正确的方式。

3. 根据不同的烹饪需求，选择适合的食用油。

4. 这3种油真的要少吃：开封时间过长的油、反复煎炸的油、一些小作坊的“自榨油”。

（CCTV生活圈）